أطباق نجد، أطباق الرياض المحلية

طبخات شهية من العاصمة

أطباق نجد التقليدية

المطبخ النجدي يجمع بين التقاليد ووصفات مرتبطة بالمنطقة، لها سمات مميزة خاصة بها لها رونق خاص يميزها عن باقي المناطق. متأثرة بطبيعة أرضها وصحاريها، فأكلاتها ثرية بالنكهات وغنية بالعناصر. 

الأطباق النجدية توارثتها الأجيال باختلاف الوصفات من عائلة لعائلة، ويطغى على أطباقها المرق، القمح، والأرز، مع تشكيله متنوعة من التوابل والبهارات العطرة. كما أنه معروف بأن عملية تحضيره تستغرق وقتًا طويلا، إلا أن النتيجة تستحق الجهد.

الجريش وهو من أشهر الأطباق النجدية ويشبه العصيدة المكثفة، يصنع من القمح المجروش والدجاج او اللحم، يضاف إليه الطماطم على حسب الاختيار، يُترك القمح للطبخ في مرق اللحم على نار هادئة ويضاف إليه البصل المكرمل والليمون المجفف عند التقديم. أما المطازيز والمرقوق هما ثنائي مالح شبيه بطبق المعكرونة، يتم بطبخ اللحم مع البصل والطماطم ومجموعة من الخضراوات ثم يوضع عليه قطع من العجين وهنا يكمن الفرق بين الطبقين فعجينة المطازيز دائرية صغيرة الحجم والمرقوق عجينه أخف سماكة وأكبر حجماً.

أحد أطباق الموالح الأخرى هو القرصان. وهو عبارة عن مرقة اللحم التقليدية المطبوخة بالخضروات، البهارات ورقائق الخبز المجففة. توضع الرقائق فوق اللحم والخضروات إلى أن تمتص النكهات الغنية للمرقة. القرصان هو طبق كلاسيكي على سُفر المنطقة. أما الكبسة وهو الرز المطبوخ باللحم وصلصة الطماطم والليمون المجفف وبهارات خاصة بهذا الطبق والذي يسمي بوليمة الملوك هو الطبق الأمثل الذي لا يخلو منه بيت علي مستوى المملكة. 

من الأطباق الجانبية التي لا يستغني عنها في الصفرة النجدية هو طبق السلطة المطبوخة وهي عبارة عن صلصة حارة مطبوخة مع البصل والطماطم والفلفل الحار، تقدم مع الكبسة والأطباق الاخرى وتضيف نكهة مميزة لاذعة للأطباق.

بالحديث عن ألذ النكهات النجدية فلا غنى عن الحلويات النجدية، فالحنيني اكله محببه في جميع الأوقات وخصوصا في فصل الشتاء ويُصنع بمزج خبز القمح المحمص مع التمر منزوع البذور والزبدة الذائبة. يؤكل غالبا كتحلية مع القهوة العربية.

الكليجة هي بسكويت محشي ويُشكَل بشكل قرص منقش بقالب خشبي مخصص، بسكويتات الهيل هذه آتية من محافظة القصيم، محشوة أنواع عديدة من الحشوات كمعجون التمر أو المكسرات الحلوة، تتناغم الكليجة أيضاً مع فنجان من القهوة العربية.

المصابيب، أو ما يسمى بالبانكيك السعودي، هي قطع بانكيك صغيرة مصنوعة من خليط القمح المطبوخ على الصاج، ويغمس في الزبدة والعسل أو شراب التمر. في حين أن اللقيمات وهي الأكثر شهرة على مستوى المملكة وهي عبارة عن كرات من العجين مقلية في زيت حار إلى أن تصبح ذهبية ويرش عليها سكر أو عسل. تؤكل كوجبه خفيفة مع الشاي أو القهوة أو كحلا جانبي.  

يمكنك تجربة هذه الأطباق في الأماكن التالية:

  • القرية النجدية
    القرية النجدية هي أقدم مطعم يُقد النكهات النجدية في الرياض. محيط المطعم مملوء بالتراث، والأكل يعيد لك حنين الماضي. 
    الإنستاجرام: najdvillagesa
    مشاهدة الموقع على Google Maps
  • مطعم توارن
    مطعم توارن يقدم أطباق نجدية مليئة بالنكهات والعديد من الخيارات للأطباق حول السعودية مع جلسات أرضية لتشعر بالتجربة الأصيلة.
    الإنستاجرام: tuwaren_sa
    مشاهدة الموقع على Google Maps
  • مطعم نجديات حليب وهيل
    يقدم أطباق تقليدية كالجريش، القرصان، المصابيب، الحنيني واللقيمات، يشتهر هذا المطعم بأنواع شاي مختلفة.
    الإنستاجرام: haleb_w_hell
    مشاهدة الموقع على Google Maps
فضلاً قم بإدارة الجهاز
حجم النافذة لا يتيح العرض بشكل كامل. يُرجى تكبير النافذة للاستمتاع بتجربة أفضل