فن الطبخ في ينبع… لؤلؤة البحر الأحمر

احفظ في مفضلاتي تم الحفظ في مفضلاتي

ليس هناك ما يجمع الناس كمائدة الطعام. وبهذه المناسبة نقدم لكم المائدة الينبعاوية.

بحكم وقوعها على ساحل البحر الأحمر وقربها من الدول المجاورة، تميزت ينبع بمطبخها الذي يقدم أطباق عربية مطعّمة بنكهة المأكولات البحرية، ما جعل مائدتها مألوفة وفريدة في ذات الوقت عن باقي مناطق المملكة العربية السعودية.

بالرغم من تنوع المطبخ الينبعاوي والاضافات الحديثة التي طرأت عليه، إلا أنه يتميز بأكلاته المتوارثة عبر الأجيال.

cafe

فلا يكتمل إفطار العيد دون طبق الدبيازة الشهير والمكون من قمر الدين والمشمش المجفف والسكر والسمن والهيل والقرفة والمكسرات، والفواكه المجففة الأخرى (مثل التمر والزبيب والتين).

إن كنت من محبي الخبز فلا تفوت خبز الفتوت وهو خبز خفيف هش يقال بأن مصدره المدينة المنورة، وقد أصبح أحد أصناف الإفطار الأساسية في الحجاز. مكونه الرئيسي هو الزبادي.

يشتهر المطبخ الينبعاوي بالمأكولات البحرية بحكم وقوعه على ساحل البحر الأحمر ويتصدرها الصيادية، وهي طبق تقليدي من السمك والأرز المطبوخ بالبصل المحمر. يشتهر هذا الطبق أيضا في المنطقة الشمالية من السعودية والدول المجاورة، إلا أن كل منطقة لديها طريقتها في اختيار التوابل والأسماك المتوفرة لديها.

من الأطباق غير المعهودة في مناطق المملكة الأخرى، السمك أو الحوت الناشف الذي اشتهر به سكان ينبع منذ القدم والذي عادة يؤكل في الشتاء ويعد من الأطباق المميزة، حيث يملح ويجفف السمك لفترة ثم يطبخ إما بغليه أو خبزه بالفرن أو يقدم كحساء. هناك كذلك كبسة الزرنباك أو الصرمباق، وهي كبسة تقليدية بالطريقة الساحلية، تطبخ بالزرمباك عوضاً عن اللحم أو الدجاج وهو نوع من القواقع البحرية التي تطبخ طازجة أو مجففة.

هناك طبق الملوخية الجافة الذي يعتبر من أشهر أكلات منطقة الحجاز إذ يتخصص أهل ينبع -وخصوصاً ينبع النخل- بإعداد هذا الطبق التقليدي بالسمك. 

لا تخلو المائدة الينبعاوية من المطفي، وهو طبق سمك يطبخ بالفرن أو على النار مع إضافة صلصة التمر الهندي. أما المشرمل فهو سمك مطبوخ بالفرن أو مقلي يضاف إليه صلصة الطحينة والليمون.

تقدم الأطباق المحلية عادة مع أنواع الأرز المعروفة في العالم العربي - كالأرز مع الجمبري والمعدوس (الأرز مع العدس).

أما الحلويات، فيتصدرها المشبك المصنوع من عجينة رقيقة ممزوجة بماء الورد تشكّل لاحقا على هيئة دوائر متداخلة تَرش بقطر السكر وتُزيّن حسب الرغبة بالمكسرات المفرومة كالفستق والسمسم. كما تعتبر اللوزية والسمسمية من أشهر الحلويات الينبعاوية، وهي رقائق هشة مصنوعة من السمسم أو اللوز المطحون المخلوطة بقطر السكر.

أخير وليس آخراً، هناك الهريسة المكونة من دقيق الحمص والسمن أو الزبدة واللوز المطحون حيث تطبخ على النار ثم تشكل في صينية وتقطع وتزين باللوز المجروش وتَقدم مع القهوة العربية أو الشاي.

اكتشف وجهات أخرى

فضلاً قم بإدارة الجهاز
حجم النافذة لا يتيح العرض بشكل كامل. يُرجى تكبير النافذة للاستمتاع بتجربة أفضل