Der Norden: Nahrung für die Seele

Mansaf

Im Gegensatz zu vielen nördlichen Gerichten, die sich durch ihre Einfachheit auszeichnen, ist Mansaf dekadent. Schaffleisch wird in einer Brühe aus fermentierten Joghurt (Jameed) gekocht, und auf einem großen Teller voller Kurkuma-Reis serviert. Das ganze wird dann mit köstlichen Pinienkernen und Mandeln garniert.

Bakeela

Dieses Gericht aus süßen Datteln vermengt mit dem feinen Pulver der Pflanze Samah, gibt es nur in dieser Gegend des Landes. Bakeela wird mit viel Ghee gemacht, um den kalten Temperaturen des Nordens entgegenzuwirken.

Jareesh

Jareesh finden Sie im Königreich an jeder Ecke – von kleinen Ständen am Straßenrand bis zu feinen Restaurants. Das Gericht wird aus zerstoßenem Weizen, Zwiebeln, Reis, Fleisch, Brühe und Gewürzen wie Petersilie, Kreuzkümmel und Koriander zubereitet. 

Sheesh Barak

Sheesh Barak ist ein zartes Hackfleischgericht, das an Ravioli erinnert. Der Teig aus Wasser und Mehl wird mit Hackfleisch, Joghurt, Knoblauch, und Koriander gefüllt und mit Pinienkernen garniert.

Hamees

Hamees ist ein absoluter Geheimtipp für alle Fleischliebhaber. Das Gericht wird aus gegartem Fleisch, gebratenen Zwiebeln und lokalen Gewürzen zubereitet.

Tashreeba

Tashreeba kann mit Fleisch oder Hühnchen zubereitet werden, das auf Brot angerichtet wird, um den köstlichen Fleischsaft aufzufangen. Dieses Gericht aus Fleisch und lokalen Gewürzen wird oft zu aufwendigen Festmahlen serviert.

Tedmaj

Eine Mischung aus Trüffeln, Kichererbsen, Kuhbohnen und Grobgrieß wird einen Tag lang in Wasser aufgeweicht, anschließend solange gekocht bis die Mischung eine einheitliche Masse gebildet hat und dann mit Ghee übergossen. 

Marees Drink

Dieses süße und erfrischende Getränk wird zubereitet, indem entsteinte Datteln mit Wasser pürriert und anschließend gefiltert werden.