Abha, comida tradicional, platos del sur de Arabia Saudí

Los sabores tradicionales de Abha

Platos tradicionales de Asir

Recetas que pasan de generación en generación

Hanith 

Hanith, el plato más famoso de la cocina de Abha, ha ganado popularidad en todo el reino por su delicioso sabor y su peculiar método de preparación. La carne de cordero se coloca en un hoyo llamado munanath, preparado expresamente para este plato. En el fondo del hoyo se coloca el carbón y luego, por encima, una capa de unas hojas llamadas marakh. Después se pone la carne y se cubre con una tela para que quede bien cerrado. Se deja que los ingredientes se cocinen a fuego lento durante dos o tres horas. Cuando está listo, se acompaña de arroz y se decora con frutos secos.

Arika y asedah

Entre los platos tradicionales invernales más habituales de Asir se incluyen el arika y el asedah. El arika es un plato sencillo y ligero que se puede tomar en cualquier momento, aunque normalmente se toma en el desayuno. Para elaborarlo, se preparan tortas con una masa suave de harina y agua y se fríen en una sartén. Después se escurren y se sirven en un plato. En el centro se hace un agujero donde se pone un poco de miel y ghee. También se decora con dátiles. Para preparar asedah, se cuece la harina con agua en una olla, removiendo constantemente hasta que adquiere la consistencia de una masa suave. Se come con ghee y miel o con caldo y carne.

Altsabee

El altsabee es un plato reservado para las bodas y ocasiones especiales. Consta de leche o yogur y harina cocinados al fuego. Luego se añade una bola pequeña de masa. Se sirve con un poco de mantequilla.

Shadkh y rijla

Hay un plato que no se suele mencionar, pero que es un habitual en la mesa de Asir por su valor nutritivo y su delicioso sabor. Se prepara con al shadkh (amaranto), rijla (verdolaga) y verduras que se cultivan en la zona. Este guiso se sirve con pan y recuerda al molokhia, un plato más conocido.

Pan mefa

El mefa es un básico en la cocina de Asir. Este pan se fermenta durante un largo periodo de tiempo, luego se le da forma rectangular y se hornea en un horno especial.

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