Especialidades locales de Al Baha

La cocina tradicional de Al Baha

Una ración de generosidad y hospitalidad

Los habitantes de Al Baha son famosos por su auténtica generosidad árabe, que se manifiesta en sus festines. Estos son el orgullo de la región, como se aprecia en la forma en la que se prepara y se presenta cada plato.

Al Baha destaca por su gran variedad de platos populares, ya sean de Sarat, Tihama o Badia, resultado de la diversidad cultural de la región. A pesar de que en las ciudades han ido apareciendo opciones más modernas y restaurantes internacionales, las recetas tradicionales de Al Baha siguen siendo las preferidas entre los jóvenes.

En Al Baha, visitar a un familiar sin avisar es parte de su cultura. Esta costumbre ha influido en los hogares, que siempre están preparados para recibir a cualquiera. Por este motivo, han creado platos que demuestran su generosidad y hospitalidad, pero que son suficientemente sencillos como para prepararlos rápidamente. Puede esperar que en las casas le reciban con la reinterpretación local de los canapés, además de con bandejas de dulces, fruta, café, dátiles y té con menta.

Aquí le presentamos algunas de las principales especialidades de Al Baha:

Daghabees

Se considera uno de los platos más importantes y famosos del sur, especialmente en las regiones de Ghamid y Zahran. El daghabees es un plato contundente que proporciona energía, por lo que se suele tomar en invierno. Se elabora con tortas de masa que se cuecen en caldo de carne o de pollo. También se puede añadir pollo y las verduras que se prefieran.

Asidah

Es plato, muy conocido en la mayoría de las regiones del reino y del mundo árabe, se parece a las gachas y sigue siendo uno de los más habituales en el sur. El asidah se preparar con harina de maíz o trigo y se sirve con caldo y carne. Se pone agua o leche en una sartén al fuego y se añade la harina poco a poco, mientras se remueve con una cuchara de madera llamada al-muswat. Este proceso se llama al-asad, de donde procede el nombre de asidah.

Pan magnah

La gente de la región está muy orgullosa de este tipo de pan, que destaca por su gran tamaño, símbolo de la generosidad. Según lo grande que sea, se puede tardar hasta cinco horas en prepararlo. Para elaborar magnah se amasa harina con agua. La masa se coloca en una piedra caliente llamada masalah (o almalah) y se cubre con ramas de unas plantas locales (tabag o shath). Se deja que se cocine en la piedra y luego se sirve con miel y ghee.

Fatteh

Uno de los platos más ligeros y conocidos de la región. Para preparar fatteh se corta el pan en trocitos y se mezcla con miel, dátiles o miel y ghee.

Alkhoot 

En casi todas las casas de la región de Al Baha se sirve alkhoot por su sabor y sus efectos saludables. El alkhoot se prepara hirviendo berros y otras hierbas como eneldo, acelgas, espinacas, perejil, hinojo y otras plantas locales. Mientras se ablandan los ingredientes, se añade una masa de harina de maíz. Este plato, parecido a un guiso, se cocina a fuego suave durante una media hora.

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