Comida saudí

Qué tipo de comida le espera

Comida saudí: desayuno, comida y cena

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«La comida es un símbolo de hospitalidad en el golfo Pérsico» explica Felicia Campbell, autora especializada en comida del Golfo. «En la cultura islámica y beduina, es un gran honor dar de comer a un viajero o a cualquiera que se presente en tu puerta, y esto es especialmente cierto en Arabia Saudí» añade. El arroz se sirve en grandes fuentes compartidas, coronadas con pollo o carne asada. Hay que comer con la mano directamente de la fuente comunitaria que tiene suficiente comida como para un regimiento.

 

¿Cuál es la comida tradicional de Arabia Saudí?

Entonces, ¿qué es lo que exactamente se puede encontrar en una fuente compartida? La comida está vinculada a la tierra. Arabia Saudí es un 95 % desierto, hogar del Cuarto Vacío, y muchos platos tradicionales son legado de las caravanas de mercaderes y del estilo de vida nómada de los habitantes del desierto.

El arroz basmati y las especias de Oriente se transportaban en las largas caravanas, el limón negro seco llegaba desde la vecina Omán, y los dátiles secos y la leche de camella eran esenciales. (Aunque hoy es más probable encontrar leche de camella en un moderno latte con leche de camella). Actualmente, los dátiles, así como el qahwa, granos de café ligeramente tostados con cardamomo y aderezados con azafrán y a veces clavo, siguen siendo básicos en la hospitalidad saudí. De hecho, ambos se suelen ofrecer sistemáticamente a los invitados cuando llegan a una casa o incluso una oficina.

 

Desayuno, comida y cena en Arabia Saudí

Un desayuno saudí típico es bastante sencillo, explica Campbell, que ha pasado años en Oriente Próximo. «Pueden ser dátiles y qahwa o pan con queso; el café y los dátiles se siguen sirviendo durante todo el día» afirma. 

El almuerzo es tradicionalmente la comida principal del día, y casi siempre incluye un plato de arroz, como kabsa, considerado el plato nacional de Arabia Saudí. El kabsa está muy especiado (cada hogar utiliza su propia mezcla de especias) pero no es muy picante. Este arroz sabroso se sirve con carne, pollo asado o incluso pescado. Normalmente se acompaña con salsa de tomate o de chile para darle un poco de alegría, y con una simple ensalada. Actualmente, la cena se sirve tarde y es más ligera: sándwiches, un plato de estilo occidental o una rica sopa. 

Como Arabia Saudí es un país musulmán no se sirve alcohol, pero esto no supone ninguna limitación para la oferta de bebidas del país. Entre las favoritas se incluyen los zumos naturales (de todo, desde hibisco hasta naranja y mango) y cócteles sin alcohol, así como qahwa y todo tipo de tés.

  • Café árabe y dátiles

    Desayuno saudí típico

    Café árabe y dátiles.

  • Desde arriba, en sentido horario: kabsa con carne, jareesh, guiso de carne, mugalgal de cordero, tamees (pan)

    Almuerzo saudí típico

    Desde arriba, en sentido horario: kabsa con carne, jareesh, guiso de carne, mugalgal de cordero, tamees (pan).

  • Guiso de carne

    Cena saudí típica

    Guiso de carne.

Qué pedir en un restaurante saudí

Cuando se trata de comer fuera, Yida y Riad son ciudades tan internacionales que ofrecen comida regional de todo Oriente Próximo (y de todo el mundo). Por eso puede ser complicado descifrar cuáles son los platos genuinos del reino. Aquí tiene una pista: en comparación con la comida de otras partes de Oriente Próximo, la comida saudí es más rústica y casera, con platos básicos como arroz, gachas y guisos. (Incluso los panes son únicos: el fino pan ragag e incluso el paratha son más habituales que el pan pita).

Si quiere parecer local, y solo durante el mes de Ramadán, pida jareesh (también llamado harees) cuando se ponga el sol. Estas gachas de trigo partido y cordero se aderezan con pimienta negra, limón negro seco, canela y, en ocasiones, clavo. 

 

¿Otros platos saudíes (además del ya mencionado kabsa)? Saleeg, arroz blanco cocinado en caldo de pollo y un toque de leche hasta obtener una textura cremosa. Se condimenta con cardamomo, sal y pimienta negra, y se sirve con un poco de pollo asado o hervido por encima. También está el thareed, un pudin de pan salado que se prepara con trozos de khubz, un pan fino, que se añaden a un guiso de pollo u otra carne, verduras y especias saudíes típicas. Si todavía tiene sitio para el postre, pruebe la kleicha, una galleta que suele ir rellena de dátiles.

 

¿Dónde salir a comer en Arabia Saudí?

KAEC, una nueva ciudad saudí, presenta un fascinante panorama gastronómico que ofrece de todo, desde restaurantes de autor hasta comida rápida.

 

 

— By Didi Gluck

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