Plats du Nejd, spécialités locales de Riyad

La cuisine de la capitale

Spécialités traditionnelles du Nejd

La cuisine du Nejd décline les recettes de la tradition saoudienne en y ajoutant quelques touches locales. Ses spécialités saines et savoureuses sont fortement influencées par la géographie et le climat désertique de la région. Elles se composent principalement de ragoûts copieux et de plats de blé et de riz parfumés aux épices.

Les recettes se transmettent de génération en génération et diffèrent d'une famille à l'autre. La cuisine traditionnelle du Nejd se caractérise par des temps de préparation très longs, mais ses plats concoctés avec amour valent vraiment l'attente.

Le jarish est une sorte de bouillie à la fois simple et savoureuse. Le blé concassé et la viande (auxquels on peut ajouter des tomates) sont cuits ensemble, puis garnis d'oignons caramélisés. Le mataziz et le marquq sont deux plats de pâtes savoureux : des morceaux de viande, quelques légumes et des disques de pâte de blé ou de seigle sont laissés mijoter dans de la sauce tomate onctueuse. Unique différence entre les deux : les disques de pâte du marquq sont plus gros.

Le hinaini est un dessert traditionnel du Nejd. Préparé à base de pain de blé grillé, de dattes tendres dénoyautées et de beurre fondu, il est le plus souvent consommé en hiver et servi comme dessert ou comme encas.

Le kleija est un biscuit fourré originaire d'Al Qassin, l'une des principales régions productrices de dattes. Réalisé à l'aide d'un moule en bois rond gaufré, il est généralement garni d'une pâte de datte onctueuse ou d'un mélange de noix et de sucre. C'est le biscuit parfait pour accompagner une tasse de qahwa bien chaud !

Le masabib est une petite « crêpe saoudienne » à base de farine de blé entier. Très répandue dans la région, cette crêpe frite est arrosée de miel ou de sirop de datte. Les luqaimat sont des boules de pâte frites dans de l'huile. Consommés comme encas ou dessert, ces beignets dorés et croustillants sont saupoudrés de sucre glace ou arrosés de miel. Les Saoudiens en raffollent, et des vendeurs ambulants en proposent un peu partout dans les rues de la région.

Restaurants :

  • Najd Village
    Le Najd Village est de loin le restaurant le plus ancien et le plus populaire de Riyad. Son ambiance authentique, son attachement aux traditions et sa cuisine délicieuse apportent une touche de nostalgie.
    Instagram: najdvillagesa
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  • Tuwaren Restaurant
    Le restaurant Tuwaren propose de savoureux plats du Nejd ainsi que des spécialités d'autres régions d'Arabie saoudite, que vous pouvez savourer sur des tapis traditionnels.
    Instagram: tuwaren_sa
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  • Halib Wahil Restaurant
    Ce restaurant attire de nombreux clients pour son grand choix de thés et ses plats traditionnels, comme le jarish, le ghorsan, le masabib, le hinaini et le luqaimat.
    Instagram: haleb_w_hell
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