北部のソウルフード

北部のソウルフード

心の安らぐボリュームのある料理

ジャウフのおいしい料理

Mansaf

北部の料理は概して簡素ですが、マンサフ(Mansaf)は豪華な料理です。ジャミードと呼ばれる発酵させたヨーグルトのスープで煮込んだ羊の肉を、大皿のターメリックライスの上に盛り付けます。松の実やアーモンドで飾りつけられた食欲をそそる一品です。

 

Bakeela

バケーラ(Bakeela)はこの地方ならではの料理で、もっとも甘いデーツにサマと呼ばれる植物の粉末を混ぜ、練り上げて作ります。上からギーをたっぷりかけて楽しむこの料理は、北部の寒い冬にぴったりの体が温まる一皿です。

 

Jareesh

ジャレーシュ(Jareesh)は屋台から高級レストランまで、いたるところで見つけることができます。主な材料は、挽いた小麦、アメ色に炒めた玉ねぎ、ヨーグルト、肉です。何の変哲もないように思われますが、全てが合わさるとご馳走になります。

 

Sheesh Barak

シーシュ バラク(Sheesh Barak)は、小麦粉に水を加えて練った生地で牛乳で煮た細かい挽肉を包んだラビオリのような料理です。ヨーグルトにニンニクとコリアンダーを加えたもので煮込み、松の実をトッピングして出されます。

 

Hamees

ハメーズ(Hamees)は、お肉好きな人なら試してみるべき一皿です。調理した肉の食感、柔らかく透き通るような玉ねぎ、さまざまな地元のスパイスが絶妙に調和しています。

 

Tashreeba

タシュリーバ(Tashreeba)は、肉または鶏肉の下にパンを敷き、旨みをしみ込ませた一皿で、宴会料理の主役としてよく作られています。肉と地域のスパイスが混ざり合った素晴らしい一品です。

 

Tedmaj

テドマイは、トリュフ、ひよこ豆、ササゲ、殻を取り除きひき割りにしたさまざまな穀物を一日水に漬けてから溶けるまで煮込んだもので、澄ましバターをかけて出されます。

 

マリーズ

この飲み物は、種を取り除いたデーツと水を混ぜ合わせ、絞って濾すことにより作られます。甘くて冷たい爽やかなドリンクとして知られています。

旅の安全に対する取り組み

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