サウジアラビアの伝統食

サウジアラビアの伝統食

必ず食べたい郷土料理8選

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食事は旅の重要な要素です。料理を通してその土地について知ることができれば、なおさらのこと。サウジアラビアへの旅行を計画しましょう。おいしい朝食、昼食、夕食、デザートが待っています。

 

伝統的なサウジの朝食

伝統的なサウジの朝食で1日をスタートしましょう。フラットブレッド、チーズ、デーツのジャムの定番の朝食、塩味のシャクシュカ、甘いサウジアラビアのバナナ・マソウウブなどをお試しください。

Shakshuka
Shakshuka

シャクシュカ(Shakshuka):ポーチドエッグをトマトと玉ねぎのソースで煮込んだ塩味の朝食料理で、カイエンペッパー、唐辛子、クミンなどでスパイシーに仕上げてあります。シャクシュカの名前の由来は、アラビア語で「くっつく」という意味の「シャクカ」に由来しており、卵やトマトなどの素材が上手にまとまることを意味しています。1つの鍋で簡単に作れるシャクシュカは、中東やアフリカ北部の各地で人気があります。

 

サウジのバナナ・マソウウブ:よく熟れたバナナ、刻んだフラットブレッド、クリームまたは牛乳が原料のマソウブは、バナナブレッドに似ています。様々なトッピングがありますが、ナッツ(アーモンド)、蜂蜜、レーズンがポピュラーです。

サウジの昼食

サウジアラビアのヘリテージフードの記録者をつとめるマジェド・アルムハンナ氏は、「中東では昼食が1日のメインです。」と話します。アルムハンナ氏によると、伝統的にラバンと呼ばれる冷たい液体ヨーグルトを昼食時に飲むそうです(特にサウジアラビア中央部)。「ヨーグルトは決して食間に食べるものではありません。昼食と一緒に食べます。」ランチタイムはレーベンを飲むだけでなく、国民食のカブサなど、この国で最も人気があるメインディッシュを試すのに理想的です。

Kabsa

カブサ:アラビア語で「押さえた」という意味の「クブス」を語源とするカブサは、1つの鍋で食材を押し固めて調理するのが特徴です。お昼の定番料理であるカブサは、サウジアラビアの国民食です。様々な食材が使われますが、基本は米、野菜、肉の3つです。サウジアラビアでは、牛、ヤギ、ラム、鶏、場合によってはラクダの肉を入れます。味付けにはクローブ、シナモン、サフラン、カルダモン、ベイリーフ、ブラックペッパー、ナツメグ、ルーミ(天日干しの黒ライム)などを使用します。

Matabaq

マタバク:マタバクはロティに似た弾力のある生地で作られており、詰め物をして揚げたパンケーキに似ています。この料理の名前はアラビア語で「折り畳まれた」という意味で、肉、ニンニク、卵、カレー、コショウ、ギー、玉ねぎ、ミント、コリアンダーなどの具材の周りに生地が折り畳まれていることを意味しています。はっきりした起源は分かっていませんが、イエメンとサウジアラビアで同じくらいの時期に考案され、両国のインド人の影響を受けたと言われています。サウジ各地の屋台で作りたてのものを買ってみてください。

サウジの夕食

伝統的に夕食は軽めですが、変わりつつあるとアルムハンナ氏は話します。男性も女性も働き、勤務時間が長くなってきているため、夕食は昼食に近いものになってきています。1日の締めくくりにぴったりなサウジアラビアの伝統料理を2つご紹介します。

Jareesh

ジャレーシュ:サウジアラビアで最も古い料理の1つであるジャレーシュ(ハレッシュとも呼ばれる)は、茹でて砕いた小麦、玉ねぎ、米、肉、だし汁、パセリ、クミン、コリアンダーなどのスパイスから作られています。ラマダンの月に特に人気の料理で、お粥と餃子の中間のような食感です。

Thareed

サリード:ジャレーシュよりもさらに古いタリードは、イスラム教以前の時代に遡り、預言者ムハンマドの好物だったと言われています。スパイスを効かせたラムシチューに似たサリードは、ハラールの肉と野菜を煮込んだ料理で、薄いパンに乗せて出されます。

サウジアラビアの中東のデザート

デザートを食べる時間があるとしたら、休暇中です。特にサウジアラビアでは、ペストリーからバターミルククッキーまで、様々な伝統菓子を楽しめます。

Umm Ali

ウム・アリ(Umm Ali):みんなが大好きなウム・アリ(Om Aliとも書かれる)は、「アリのお母さん」という意味です。蜂蜜、ナッツ、シナモン、ミルクを入れて黄金色になるまで焼き上げたこのペストリーはこの地域で人気があり、全国のデザートカフェで見つけることができます

Ma’amoul

マームール:ピスタチオ、クルミ、アーモンド、そしてもちろんデーツ(時にはデーツのプディングも)を詰めたマームールは、外側が砕けやすいショートブレッドのような食感の、口の中で溶けるお菓子です。シナモンとカルダモンの香りが漂うこの可愛らしいクッキーは、模様入りの木型を使って作られています。マームールはサウジアラビアのお祝い事の際によく出されます。

- リーザ・ツィマーマン

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