7 самых популярных арабских сыров Саудовской Арави

Джубна - это арабское слово, означающее сыр, и хотя на международных рынках и в изысканных ресторанах Саудовской Аравии вы можете найти все мыслимые сорта, самыми популярными остаются традиционные арабские сорта со всего региона. Посещая Саудовскую Аравию, обязательно попробуйте эти семь популярных белых сыров.

Набулси

Наблус - название города в Палестине. Этот сыр является важным ингредиентом широко популярного сладкого и соленого десертного Кнафе. Его натирают на терке и кладут под жареную лапшу с вермишелью, запекают до образования пузырьков и хрустящей корочки, затем поливают розовой водой, простой сахарный сироп. Полутвердый сыр изготавливается из козьего или овечьего молока и продается либо в сладком (несоленом), либо в рассоле. Последний очень соленый и «был бы экзотическим для западного вкуса», — говорит Маджед Аль Муханна, старший специалист по кулинарной документации. Обычно его замачивают на ночь перед использованием в салатах и ​​бутербродах.

Шамии

Это традиционный домашний сыр Аравийского полуострова. Он был особенно популярен во времена кочевников, прежде чем импортные сыры стали широко распространены в регионе. Сделанный из молока, жидкого йогурта, сыр имеет текстуру рикотты и соленый острый вкус. Большинство местных жителей используют его для приготовления сладких и соленых комбинаций, таких как финики с начинкой из Шамии или лепешки с сыром и медом.

Халуми

Еще один импортный сыр из Леванта, халуми - рассольный сыр из козьего и овечьего молока. Несмотря на то, что он соленый, его не нужно замачивать перед едой, его следует жарить на гриле или на сковороде. Это радостная растянутая, соленая добавка к бутербродам, но ее также можно съесть в качестве закуски и красиво сочетать со свежим арбузом или жареными помидорами. «Мне нравится текстура и вкус», — говорит Аль Муханна. «Он очень мягкий, но сохраняет свою текстуру».

Сыр Puck

Хотя этот переработанный молочный спред произведен в Нидерландах, он был завезен промышленными молочными компаниями в Саудовскую Аравию в 1960-х и 1970-х годах и является «сыром, который чаще всего можно найти в домах Саудовской Аравии», — говорит Аль Муханна. Пожалуй, лучший способ насладиться им - намазать им белый хлеб и раскатывать. Еще и другая радость: бутерброд «Chips Oman», характерная региональная закуска, в которую входят картофельные чипсы со вкусом перца чили, сыр с шайбой и какое-то мясо (иногда хот-дог) в булочке.

Аккави / Таиф Балади

Сыр Аккави - это мягкий белый сыр с солоноватым вкусом и текстурой, напоминающей моцареллу, что делает его идеальным дополнением к популярной саудовской закуске аккави манакиш, лепешке, похожей на пиццу. Несоленый сорт используется для приготовления популярного десерта катайеф в Рамадан, в котором сыр смешивается со сливками, измельченными фисташками и сиропом из розовой воды. Чем-то похож на сыр Аккави - Таиф балади, который производится исключительно в том же регионе. «В нем есть немного горечи, что делает его своеобразным», — говорит Аль Муханна. Доступны как пастеризованные, так и непастеризованные сорта - Аль Муханна советует выбирать первое.

Саудовская Фета

Локализованная версия этого классического средиземноморского блюда является относительно новым дополнением к ассортименту сыров в регионе, но оно быстро стало одним из самых популярных. Саудовская фета - это кремообразный творог из коровьего молока. Она мягче того, что вы можете найти в Греции. Саудиты предпочитают наслаивать его на теплой лепешке со свежей зеленью.

Лабне

«Лабне - еще один большой фаворит в домах Саудовской Аравии», — говорит Аль Муханна. Исторически лабне создавали для хранения свежего молока для кочевых походов по пустыне, но получаемые продукты, от ферментированного питьевого йогурта до сырных шариков, покрытых маслом и травами, остаются неотъемлемой частью кулинарного пейзажа Аравии. Этот «йогуртовый сыр» может быть получен с различной текстурой, от жидкой до чего-то более похожего на сливочный сыр, в зависимости от того, как долго ему позволяют слить на марлю. Лабне чаще всего подают со свежим хлебом, нарезанными овощами и зеленью или намазывают на хрустящее горячее из духовки мануши (лепешку).

Щелкните здесь, чтобы окунуться в историю фиников, еще одного саудовского продукта питания.

—Фелиция Кэмпбелл - автор поваренных книг, редактор журнала и кулинарный антрополог, которая много путешествовала по Ближнему Востоку.