Джубна - это арабское слово, означающее сыр, и хотя на международных рынках и в изысканных ресторанах Саудовской Аравии вы можете найти все мыслимые сорта, самыми популярными остаются традиционные арабские сорта со всего региона. Посещая Саудовскую Аравию, обязательно попробуйте эти семь популярных белых сыров.
Наблус - название города в Палестине. Этот сыр является важным ингредиентом широко популярного сладкого и соленого десертного Кнафе. Его натирают на терке и кладут под жареную лапшу с вермишелью, запекают до образования пузырьков и хрустящей корочки, затем поливают розовой водой, простой сахарный сироп. Полутвердый сыр изготавливается из козьего или овечьего молока и продается либо в сладком (несоленом), либо в рассоле. Последний очень соленый и «был бы экзотическим для западного вкуса», — говорит Маджед Аль Муханна, старший специалист по кулинарной документации. Обычно его замачивают на ночь перед использованием в салатах и бутербродах.
Это традиционный домашний сыр Аравийского полуострова. Он был особенно популярен во времена кочевников, прежде чем импортные сыры стали широко распространены в регионе. Сделанный из молока, жидкого йогурта, сыр имеет текстуру рикотты и соленый острый вкус. Большинство местных жителей используют его для приготовления сладких и соленых комбинаций, таких как финики с начинкой из Шамии или лепешки с сыром и медом.
Еще один импортный сыр из Леванта, халуми - рассольный сыр из козьего и овечьего молока. Несмотря на то, что он соленый, его не нужно замачивать перед едой, его следует жарить на гриле или на сковороде. Это радостная растянутая, соленая добавка к бутербродам, но ее также можно съесть в качестве закуски и красиво сочетать со свежим арбузом или жареными помидорами. «Мне нравится текстура и вкус», — говорит Аль Муханна. «Он очень мягкий, но сохраняет свою текстуру».
Хотя этот переработанный молочный спред произведен в Нидерландах, он был завезен промышленными молочными компаниями в Саудовскую Аравию в 1960-х и 1970-х годах и является «сыром, который чаще всего можно найти в домах Саудовской Аравии», — говорит Аль Муханна. Пожалуй, лучший способ насладиться им - намазать им белый хлеб и раскатывать. Еще и другая радость: бутерброд «Chips Oman», характерная региональная закуска, в которую входят картофельные чипсы со вкусом перца чили, сыр с шайбой и какое-то мясо (иногда хот-дог) в булочке.
В популярном сладком и соленом десертном Кнафе Набульси натирают на терке и кладут под жареную лапшу с вермишелью, запекают до образования пузырьков и хрустящей корочки, а затем поливают простым сахарным сиропом с ароматом розовой воды.
Сыр Аккави - это мягкий белый сыр с текстурой, напоминающей моцареллу, идеально подходящую для приготовления аккави манакиш и закусок, похожих на пиццу, что и подают в Саудовской Аравии.
Жарьте халуми на гриле или на сковороде и сочетайте с дольками арбуза, чтобы в любое время получить сладко-соленое угощение.
Лабне, иногда называемый йогуртовым сыром, представляет собой сливочное дополнение к теплым лепешкам.
Сыр Аккави - это мягкий белый сыр с солоноватым вкусом и текстурой, напоминающей моцареллу, что делает его идеальным дополнением к популярной саудовской закуске аккави манакиш, лепешке, похожей на пиццу. Несоленый сорт используется для приготовления популярного десерта катайеф в Рамадан, в котором сыр смешивается со сливками, измельченными фисташками и сиропом из розовой воды. Чем-то похож на сыр Аккави - Таиф балади, который производится исключительно в том же регионе. «В нем есть немного горечи, что делает его своеобразным», — говорит Аль Муханна. Доступны как пастеризованные, так и непастеризованные сорта - Аль Муханна советует выбирать первое.
Локализованная версия этого классического средиземноморского блюда является относительно новым дополнением к ассортименту сыров в регионе, но оно быстро стало одним из самых популярных. Саудовская фета - это кремообразный творог из коровьего молока. Она мягче того, что вы можете найти в Греции. Саудиты предпочитают наслаивать его на теплой лепешке со свежей зеленью.
«Лабне - еще один большой фаворит в домах Саудовской Аравии», — говорит Аль Муханна. Исторически лабне создавали для хранения свежего молока для кочевых походов по пустыне, но получаемые продукты, от ферментированного питьевого йогурта до сырных шариков, покрытых маслом и травами, остаются неотъемлемой частью кулинарного пейзажа Аравии. Этот «йогуртовый сыр» может быть получен с различной текстурой, от жидкой до чего-то более похожего на сливочный сыр, в зависимости от того, как долго ему позволяют слить на марлю. Лабне чаще всего подают со свежим хлебом, нарезанными овощами и зеленью или намазывают на хрустящее горячее из духовки мануши (лепешку).
Щелкните здесь, чтобы окунуться в историю фиников, еще одного саудовского продукта питания.