Специи — основа саудовской кухни.
Саудовская кухня: ближневосточные специи

Коллекция ароматов

4 популярных пряности саудовской кухни

Сохранить в закладках Сохранено в закладках

С древности караваны перевозили по наземному Пути благовоний ладан, золото, ткани и специи. Они приходили в саудовские земли с Дальнего Востока через порты современных Йемена и Омана. В оазисе Наджран на юге Саудовской Аравии торговая артерия разделялась на две дороги, по одной из которых через горы можно было добраться в Египет и на Средиземноморское побережье, а другая поворачивала на север и по краю пустыни и вела в Месопотамию (современный Ирак). По этому пути из Южной Азии, с индонезийских Островов пряностей и с Дальнего Востока прибывали специи, которым было суждено определить облик арабской кухни.

Пожалуй, самый яркий пример того, как местные повара воспользовались преимуществами торгового пути — знаменитая кабса. Это кушанье считается национальным блюдом Саудовской Аравии. Его готовят в одном котле, где рис с курятиной или бараниной кипит на медленном огне в насыщенном бульоне, приправленном черным перцем, гвоздикой, кумином, кориандром, кардамоном, шафраном, корицей, луми, лавровым листом и мускатным орехом. Хотя блюда саудовской кухни не острые, она держит уверенное первенство по разнообразию ежедневно используемых приправ.

Легендарные ароматы Саудовской Аравии

Кардамон

Кардамон

Кардамон — одна из старейших специй в мире. Вначале его выращивали на юге Индии, а более 4 000 лет назад по торговым путям он добрался до Ближнего Востока. Сохранились свидетельства о том, что древние египтяне жевали кардамон для освежения дыхания, а в наши дни он является неотъемлемой частью ближневосточной кухни, придавая и сладостям и соленым блюдам выраженный цветочный цитрусоподобный аромат. Для приготовления гахва, фирменного кофе этого региона, кардамон мелют вместе с кофейными зернами. Не обходится без него и популярное блюдо салиг, которое часто называют арабским ризотто. Приготовленный на медленном огне в молоке и бульоне рис подают с приправленной кардамоном курицей.

Луми

Луми

Этот своеобразный продукт, который называют также сушеным или оманским лаймом, обязан своим происхождением специфике перевозки по торговым путям. Чтобы сохранить малазийские лаймы во время долгих наземных путешествий, в оманских портах их сушили на соломенных циновках, в процессе чего они приобретали терпкий мускусный аромат, столь популярный в странах Арабский залива. При приготовлении пищи лайм прокалывают ножом и кладут его в супы, тушеные блюда и блюда с рисом, или измельчают и добавляют в смеси специй.

Гвоздика

Гвоздика

Еще в древние времена гвоздика ценилась за свои целебные свойства (как антисептик и освежитель дыхания) и гастрономические качества. Гвоздика обладает сильным цветочно-пряным ароматом, который сочетается с любой пищей — от десертов до жареного мяса. Родом эта пряность с Моллукских островов в Индонезии, откуда было запрещено вывозить растения и семена. Несмотря на риск, арабский торговец вывез растение и преподнес его в качестве подарка правителю Занзибара, где его стали разводить и откуда оно начало свое триумфальное шествие по всему Ближнему Востоку. В Саудовской Аравии без этой специи не обходится ни одно блюдо, от кабсы до кофе гахва.

Кумин

Кумин

В Саудовской Аравии эта пряность родом с северо-западной части средиземноморского побережья, а на Востоке — из Южной Азии, поэтому неудивительно, что у нее много названий. В Индии и Пакистане кумин известен как джера, в Иране и Центральной Азии — как зира, на северо-западе Китая его называют зиран, а в арабских странах — аль-камувн. Вполне возможно, что эта популярная приправа пришла в Саудовскую Аравию с обеих сторон, и в наши дни ее характерный насыщенный пряный аромат чувствуется почти во всех соленых блюдах из риса, в запеченном мясе, тушеных блюдах и в арабской смеси специй бахарат. Если не считать черного перца, это самая популярная пряность.

Вы все еще голодны? Оцените букет вкусов и ароматов в этих ресторанах Джидды.

— Фелисия Кэмпбелл