Абха, традиционная еда, блюда южной части Саудовской Аравии Абха, традиционная еда, блюда южной части Саудовской Аравии

Традиционные вкусы и ароматы Абхи

Традиционные блюда провинции Асир

Рецепты, передающиеся из поколения в поколение

Ханитх

Ханитх — главное блюдо региона Абха, которое благодаря своему нежному вкусу и особому методу приготовления приобрело популярность во всем Королевстве. Баранину кладут в яму мунанатх, выкопанную специально для этой цели. Дно ямы заполняют углем, поверх которого кладут листья дерева маракх. Затем укладывают мясо, накрывают его тканью и плотно закрывают отверстие. Блюдо готовится на медленном огне 2-3 часа. Едят его с рисом, по желанию добавляя орехи.

Арика и аседа

Арика и аседа относятся к основным традиционным зимним блюдам региона Асир. Арика — легкое и простое блюдо, которое придется кстати в любое время суток, но чаще его едят за завтраком. Мягкое бездрожжевое тесто из муки и воды выпекают на противне. Затем готовые диски разламывают и растирают в миске большой ложкой. Блюдо подают на тарелке, предварительно проделав в центре углубление для меда и топленого молока и украсив его финиками. Аседу готовят из муки и воды в кастрюле, пока она не приобретет консистенцию мягкого теста. Готовое блюдо подают с медом и топленым молоком либо с бульоном и мясом.

Альтсаби

Блюдо альтсаби предлагают на свадьбах и в других торжественных случаях. Молоко или йогурт с мукой готовят на огне, а затем добавляют небольшой шарик теста. Перед подачей на стол в середину кладут немного масла.

Шадх и риджла

Об этом блюде редко упоминают, но жители региона Асир неизменно включают его в свой рацион за высокую питательную ценность и нежный вкус. Готовят его из местных овощей аль-шадх и риджла (амарант и портулак), которые тушат вместе. Едят это кушанье, напоминающее более известное блюдо молокия, вместе с хлебом.

Хлеб мефа

Мефа непременно сопровождает любую трапезу в регионе Асир. Тесто ферментируется в течение длительного времени, а затем разделяется на прямоугольные бруски и выпекается в специальной духовке.