Традиционные блюда Джизана Традиционные блюда Джизана

Южные деликатесы

Кухня Джизана

Джизан славится своей богатой кухней благодаря многообразному ландшафту. Гектары пахотных земель, приятный климат и топографическое разнообразие делают этот регион важным сельскохозяйственным центром, где выращивается множество овощей и тропических фруктов. В прибрежном городе Джизан можно попробовать свежайшие морепродукты. Ежегодно ранней весной здесь проводится фестиваль, во время которого местные рыбаки ловят рыбу-попугая в Красном море.

Некоторые блюда названы в честь каменных или глиняных горшков, в которых они готовятся. Традиционно посуда создавалась женскими руками в каждой семье. В настоящее время горшки можно приобрести на различных ремесленных рынках по всей стране. Магш — популярное блюдо (тушеная говядина с овощами, такими как картофель, окра, помидоры и кабачки) и название каменного горшка, используемого для приготовления еды, который похож на корейский долсот. Обычно в домах местных жителей Джизана также имеется специальная глиняная печь (таннур), где готовится большинство вкусных блюд.

Мы рекомендуем вам попробовать эти восхитительные закуски, рецепты которых передаются из поколения в поколение:

  • Самак Мкашан: рыба хамур со специями и овощами, приготовленная на углях.
  • Махшош: баранья отбивная, пожаренная на сковороде и приправленная корицей с солью. Это блюдо часто готовится во время праздника Курбан-байрам.
  • Мафалет (сарид): может быть приготовлен в сладком и кислом виде. Сладкое блюдо состоит из пшенной или кукурузной пасты, свежего коровьего молока, топленого масла и сахара. Кислый мафалет готовится таким же образом, а затем ферментируется.

 

Хамир и лахух часто используются в Джизане в качестве гарнира и представляют собой кислый хлеб из цельнозерновой муки или кукурузы. Тесто оставляют для брожения на несколько дней, чтобы придать ему особый пикантный вкус. Лахух — более тонкая лепешка, похожая на блин. Свежий хлеб подают прямо из печи и обмакивают в рагу или йогурт, а также смазывают маслом или медом.

Завершает трапезу наиболее известный десерт марса — смесь хлеба и кусочков банана, покрытая медом и топленым маслом, а также чашечка традиционного арабского кофе гишр, который обычно готовят путем заваривания кофейной шелухи с кардамоном и имбирем.