Искусство приготовления арабского кофе

Саудовский национальный напиток

Кахва: искусство приготовления арабского кофе

Сохранить в закладках Сохранено в закладках

В настоящее время кофе пьют почти во всем мире, но изначально этот напиток приобрел популярность на Ближнем Востоке. Некоторые историки прослеживают его возникновение более 1000 лет назад. Согласно легенде, один эфиопский пастух в IX веке заметил, что красные ягоды с определенных кустов оказывают бодрящий эффект на его стадо. (То, что мы называем кофейными зернами, на самом деле является семенами вишнеобразных плодов). Поэтому он сам попробовал ягоды и в состоянии эйфории решил отнести их в монастырь. Но монах, которому он дал плоды, не одобрил их использование в качестве стимулятора и бросил ягоды в огонь. Это, в свою очередь, привело к появлению сильного аромата, который привлек внимание других монахов монастыря. Они вытащили жареные зерна из огня, измельчили их и растворили в горячей воде — а остальное уже история.

Традиционный арабский кофейный чайник, из металла

Со временем кофе постепенно проник в Мекку и Египет, затем в Турцию в середине XVI века и, наконец, в Европу. Вероятно, из-за своей долгой истории в этом регионе кофе является символом гостеприимства на всем Ближнем Востоке. «Кофе — это первый напиток, предлагаемый каждому гостю в Саудовской Аравии», - говорит специалист по истории кулинарии Маджид Аль-Муханна. Кофе подают на всех мероприятиях, встречах, свадьбах, а также в частных домах, офисах и, конечно же, в кафе.

Женщина держит традиционный кофейный чайник

Арабский кофе — или кахва, как его называют в Саудовской Аравии — обычно (хотя и не всегда!) готовится из зерен арабики. Кахву часто сравнивают с турецким кофе, но арабский кофе известен не столько своей плотностью, сколько «богатым вкусом благодаря использованию специй», - говорит Аль-Муханна — и манерой его подачи.

 

Как готовят арабский кофе: далла

Арабский кофе готовят из кофейных зерен легкой или сильной обжарки. Существует несколько способов заваривания кофе, но арабский кофе обычно варят и подают нефильтрованным. Сахар не добавляется, но в зависимости от того, в какой части королевства вы находитесь, кофе может быть сварен с добавлением шафрана, корицы, кардамона или гвоздики. Для подачи используется специальный кофейник (далла) — за один раз в чашку (финджал) наливается лишь небольшое количество кофе; хозяин или официант будут продолжать доливать вам кофе понемногу, пока вы не скажете, что достаточно. Чтобы сбалансировать горький вкус, кофе обычно подают с чем-нибудь сладким, например, с финиками, орехами или цукатами.

Далла

Региональные различия

«Чем дальше на север королевства, тем темнее становится кофе», - говорит Аль-Муханна, имея в виду разные предпочтения в обжарке, существующие в каждом регионе. Специи также могут влиять на цвет кофе. «Смеси специй, используемые в юго-западных регионах, отличаются от смесей в центре или на севере страны», - добавляет он. В южных регионах страны есть даже тип кофе, приготовленный из кофейной шелухи. «Благодаря кофейной шелухе и специям (нахва) этот кофе имеет зеленовато-коричневый цвет», - объясняет Аль-Муханна.

Женщина пьет кофе

В арабском кофе много кофеина?

Да. Но вы пьете только небольшое количество кофе за раз. «Кофе из южных регионов имеет более низкое содержание кофеина», - говорит Аль-Муханна. Хотя во многих странах кофе чаще пьют утром, в Саудовской Аравии его подают до поздней ночи. «Лучшее время для чашечки кофе — перед закатом, чтобы зарядиться энергией после долгого дня», - говорит Аль-Муханна.

 

Десертные кафе

Благодаря богатой кофейной культуре в королевстве появилось множество кафе, где популярную кахву подают с вкусными десертами.

— Диди Глак

Путешествуйте ответственно

Путешествуйте ответственно

Переверните ваше устройство.
Слишком маленькое окно. Увеличьте для более комфортного просмотра.