伊壁鸠鲁冒险

Top 7 沙特的阿拉伯奶酪

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奶酪的阿拉伯语发音是“竹巴纳”,您可以在国际市场和沙特的高级餐厅里找到您想像中的任何一种奶酪,但来自周围地区的传统阿拉伯品种仍然是最受欢迎的。您访问沙特时,一定要尝尝这七种受欢迎的白奶酪。

纳布里西奶酪

这种奶酪原来源于巴勒斯坦的纳布卢斯镇,是广受欢迎的甜点“kunefe”中必不可少的成分。在这种甜点中,奶酪被磨碎并分层放在炸面条下面,烘烤至起泡和酥脆,然后浇上玫瑰水香味的简单糖浆。半硬奶酪由山羊奶或绵羊奶制成,出售时可以是甜的(无盐)奶酪,也可以是盐水奶酪。传统食品记录员马杰德·阿尔穆哈纳(Majed Al-Muhanna)说: “在西方味觉中会有异国情调”。它通常在用于沙拉和三明治前就应该浸泡一夜的时间。

沙米奶酪

这种地道的奶酪是阿拉伯半岛的传统奶酪。游牧时代以及从国外进口的奶酪在国内广泛销售之前,这种奶酪是十分流行的。它是由“拉班”(一种液态酸奶)做成的。大多数当地人用它来做甜味和美味的美食,比如沙米夹心椰枣或淋上奶酪和蜂蜜的大饼。

哈鲁迷奶酪

这是另外一种来自黎凡特(地中海东部沿岸诸国和岛屿)的进口产品,哈鲁迷奶酪是一种由山羊奶和绵羊奶制成的盐水奶酪。 虽然有点咸,但吃之前不需要浸泡,但应该将它烤或煎来吃。它是一种放三明治里面的咸而耐嚼的副食,它也可以作为零食来吃,并与新鲜西瓜或烤西红柿一起吃。阿尔·穆哈纳说: “我喜欢它的手感和味道”。 “虽然它非常柔软,但仍然保持它的形状。”

冰球奶酪

阿尔·穆哈纳说:“这种奶酪虽然在荷兰生产,但这种加工乳品是在20世纪60年代和70年代由工业乳品公司进入沙特,目前它是“沙特家庭中最常见的一种奶酪”。我们可以说享受冰球奶酪的最佳方式是将它淋上白面包上面并将面包卷起来。另一个广受欢迎的美食是“阿曼薯片”三明治,这是一种独特的当地小吃,将辣椒味的薯片、冰球奶酪和某种肉(有时是热狗)塞进一个小面包里。

Akkawi奶酪/台夫·巴拉迪奶酪

Akkawi奶酪是一种柔软的白色奶酪,具有适度的咸味和看上去很像马苏里拉,这就使这种奶酪非常适合用于沙特最流行的小吃(Akkawi manakeesh),(Akkawi manakeesh)是一种类似于比萨饼的扁平面包。这种不加盐的甜品被用来制作广受欢迎的斋月甜点“卡塔耶夫”(qatayef)--它将奶酪与奶油、压碎的开心果和玫瑰水糖浆混合在一起。看起来像Akkawi一样的东西是台夫·巴拉迪奶酪(Taif baladi cheese ),它仅在同名地区生产。阿尔·穆哈纳说:“它带一点苦味,这使它独一无二”。巴氏杀菌和非巴氏杀菌两个版本都有--阿尔·穆哈纳建议选择第一种。

沙特菲达奶酪

这种地中海经典奶酪的本地化版本是沙特奶酪产品的一个较新的补充,但它已迅速发展,成为了最受欢迎的奶酪之一。沙特菲达奶酪是一种由牛奶制做的奶油咸凝乳,比您能在希腊找到的奶酪更温和。沙特人非常喜欢将它铺在带有新鲜香草的热面包上来享受其美味。

拉巴内奶酪

阿尔·穆哈纳说:“拉巴内奶酪也是每一个家庭非常喜欢的奶酪”。从历史上来看,拉巴内最早是为了保存和储存新鲜牛奶,这样游牧者穿越沙漠时就可以吃,但由此产生的产品,从发酵的可饮用酸奶到涂有油和药草的奶酪球,目前对阿拉伯世界的烹饪景观来说仍然是必不可少的。这种“酸奶奶酪”的形状是多种多样的,从液体状态到更像奶油奶酪的东西,这取决于它在一块粗棉布中浸泡的时间有多长。拉巴内通常与新鲜面包、切片的蔬菜和香草一起吃,或者浇在刚出炉的“曼拉克什”(man’oushe)上。

点击这里,深入了解一下椰枣的历史,椰枣也是沙特的另一个主食。(Felicia Campbell )菲力西里亚·喀密比乐是一位食谱作家、杂志编辑和烹饪人类学家,她游历了中东各地。