香料是沙特厨房中必不可少的角色
沙特料理:中东香料

风味大全

沙特厨房的4种常见香料

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沿着古早香路前行的商队,今天也在也门和阿曼港口将香熏、黄金、纺织品和香料从远东(Far East)运输到沙特阿拉伯。 贸易路线在沙特阿拉伯南部的奈季兰(Najran)绿洲处分裂,一条路线穿过山脉到达埃及和地中海,另一条路线则沿着沙漠的边缘向北分支到美索不达米亚(如今是伊拉克)。 南亚、印度尼西亚的香料群岛和远东的香料都沿这条路线发展,并从此塑造了阿拉伯的香料历史。

没有比标志性菜肴卡布萨(kabsa)更能体现沙特厨师充分利用贸易路线之中所获得的香料的方式了。 这种大锅餐通常被称为沙特的国菜,使用了米饭、鸡肉或羊肉在浓汤中煮制而成,浓汤中加有黑胡椒、丁香、小茴香、香菜、豆蔻、藏红花、肉桂、黑柠檬、月桂叶和肉豆蔻来调味增香。 尽管这道沙特料理用了充分的香料调味,但却不刺激、辛辣,各式香料的丰富风味将在您的舌尖回荡。

阿拉伯最受欢迎的味道

豆蔻

豆蔻

豆蔻被认为是世界上最古老的香料之一,最早是在印度南部种植,并在4000多年前通过贸易路线传入中东。 有记载,古埃及人咀嚼豆蔻来清新口气,而如今它已成为中东调料之中无法替代的一部分——它为甜味和咸味菜肴赋予了强烈的花香和柑橘的风味。 它还能与咖啡豆一同磨碎,来制作该地区的特色阿拉伯咖啡(Qahwa)。 它也是广受欢迎的沙特阿拉伯菜肴Saleeg的重要调味——通常被称为“阿拉伯炖饭”。 制作方法是将米饭加入牛奶和肉汤之中慢慢煮熟,后来再加上经过豆蔻调味的鸡肉。

黑柠檬

黑柠檬

同时也称为干柠檬或“limo Omani”,这种独特的食材为了贸易的行进路线的需求而产生的。 为了让马来西亚柠檬能够在可食用的情况之下长途跋涉,人们将这种水果放置在阿曼(Oman)港口的稻草垫上干燥,这种处理方式会逐渐地将柠檬转变为一种有点麝香并微酸的口味——在阿拉伯海湾的厨房中尤其常见。 当需要用于烹饪时,可以使用小刀刺穿柠檬,然后将整个干果加入炖菜、汤或米饭中,当然也可以将其磨碎并跟其他的香料调配出多层次的风味。

丁香

丁香

丁香因其药用性质(防腐剂,口气清新剂等)以及可以加以烹饪而在远古时代受到推崇。 丁香具有浓郁的甜辣香味,从甜点到烤肉,各种类型的菜肴都可以被它的香气衬托的更加美味。丁香起源于印度尼西亚的马鲁古群岛,带走那里的植物或种子在当地是非法的。 尽管存在这种风险,一位阿拉伯商人还是将这种植物走私到到了岛外,并将其作为礼物送给桑给巴尔(Zanzibar)统治者,后来丁香在那里蓬勃生长,并进而推广只整个中东。 在沙特阿拉伯,从卡布萨到阿拉伯咖啡,丁香这种香料永远不会缺席。

孜然

孜然

这种香料的起源可以追溯到沙特的地中海西北部和东方的南亚,由此可见,这香料拥有各种不同的称呼。 在印度和巴基斯坦,孜然被称为“jeera”。 在伊朗和中亚,则被称为“zira”。 在中国西北部,它被称为“ziran”。而在阿拉伯,它被称为al-kamuwn。 这种受欢迎的调味料很可能是由两个来源同时运输进口的,如今,在阿拉伯几乎所有美味的米饭、烤肉配方、炖菜和巴拉哈特(Baharat)调味品混合物中都可以找到这种独特的调味。 这是除了黑胡椒之外,最常见的香料。

感觉有点饿了吗?到这几家吉达餐厅来品尝香味十足的美食吧。

— 由 Felicia Campbell 编写