艾卜哈、传统料理、沙特的南部料理

艾卜哈的传统风味

传统阿西尔菜肴

代代相传的美食

Hanith 

作为艾卜哈餐桌上的王者,Hanith以其美味的口感和独特的制作方法而在整个王国广受欢迎。将羊肉放在专门为这种菜而建的一个坑中(称为munanath)。坑的底部摆满了木炭,然后在上面铺上一层称为Marakh的特殊树叶。之后在上面放上肉并盖上布料,这样可以更加将盖子紧紧盖住,最后煮2至3个小时。这道料理通常会与米饭一起食用,并根据个人口味需要加上坚果。

Arika和Asedah

阿西尔传统的主要冬季菜肴中包括了Arika和Asedah​​。Arika是一种轻便简单的料理,方便让人随时食用,但当地人更喜欢在早餐时吃这个。它是由面粉和水搅拌成的软面糊在锅中煮熟而制成的。在煮熟的过程中,软饼将会被大汤匙在锅中摩擦以达到受热均匀的效果。这道料理通常会放置在盘子上,并在中间挖一个孔之后在上面放些酥油和蜂蜜,并用一些枣做为装饰。至于Asedah​​,则是一种在锅中不断搅拌并加入水煮熟的面粉,煮熟变成柔软的面团之后,再与酥油、蜂蜜或肉汤和肉一起食用。

Altsabee

Altsabee是只在特殊场合和婚礼上供应的菜肴。它是由牛奶或者酸奶混合面粉和在火上煮熟而成,在烹饪期间也会加入一小团的面团。在食用时会将黄油放在中间。

Shadkh和Rijla

这是一道虽然很常在餐桌上见到,但是没有人会提到的料理,但是由于其营养价值和它的美味,它在阿西尔餐桌上的地位相当重要。这种像是炖汤一般的菜肴由当地种植的蔬菜Al Shadkh(苋菜)和Rijla(马齿苋)一同烹制而成,通常会跟面包一起食用,类似于Molokhia的吃法。

Mefa面包

Mefa是任何阿西尔餐盘中必不可少的主食。这种面包会在经过长时间发酵后,用成四方形的形状并使用专门烤箱中烘烤而成。