吉赞传统料理

沙特南部的美味

来一口吉赞

吉赞因其不拘一格的地理资源,美食的种类变得丰富多样。绵延的耕地、宜人的气候、多样的地形,使那里成为农业的中心地带,出产了大量的蔬菜和热带水果。这个沿海城市也拥有丰富的海鲜。每年初春,当地渔民都会举行节日活动,到邻近的红海拖捕丰富的鹦鹉鱼。野味和养蜂业也给丰盛的南方美食留下了深刻的印记。

有几种菜肴是以制作时使用的石锅或​​陶锅命名的。传统上,这种炊具由家族的女族长制作。如今,人们可以在全国各地的各种手工市场买到。例如,马格什(Maghsh)是一道招牌菜:炖牛肉配以土豆、秋葵、西红柿、西葫芦等蔬菜。但 Maghsh 也是用来烹饪这道菜的石锅的名字,与韩国的石锅 Dolsot 有些相似。在吉赞人的家中,有一种叫做 Mifa 的常见特制烤炉,几乎所有诱人的菜肴都是用它来制作的。

我们直接为您介绍主角——以下是一些美味非常、代代相传的主菜:

  • Samak Mkashan:用香料调味的 Hamour 鱼,配以蔬菜在炭火上烧烤。
  • Mahshoosh:这道菜特别会在宰牲节期间食用,用脂肪香煎羊排而成,再用肉桂和盐调味。
  • Mafalet(Thareed):Mafalet分两种,有甜的和酸的。甜的是用小米或玉米糊、新鲜牛奶、酥油和糖制成。酸味版本的制作方法相同,但会经过发酵。

 

Khameer 和啦喉赫(Lahooh)是吉赞的主要配菜。两种都是用全麦或玉米磨成的酸面包,它们经过几天的发酵,具有独特的浓郁风味。啦喉赫比较扁,几乎和可丽饼一样薄。这两种配菜通常在新鲜出炉后立即享用,浸在炖菜或酸奶中,或裹上黄油、酥油或蜂蜜。

饭后甜点是吉赞最著名的甜食,叫做 Marsah。它由面包和香蕉块混合而成,上面放有蜂蜜和酥油。南部阿拉伯咖啡 Gahwa Gishr 通常是由咖啡豆壳与小豆蔻和生姜一起冲泡而成,完美地结束这顿让人吃得过瘾的晚餐。

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